Restaurants : Découvrez les Déjeuners Impromptus

Les Déjeuners Impromptus, qu’est-ce que c’est ?

C’est un projet écologique et culturel pour initier la réduction des déchets et la réduction du gaspillage alimentaire au sein des restaurants.

1er temps • Sensibiliser et co-construire les éco-solutions avec l’équipe du restaurant.
> 2 ateliers (gaspillage alimentaire et jetable, possible également sur l’énergie), livrables.

2e temps • Un événement, LE Déjeuner Impromptu, pour sensibiliser les clients du restaurant en les bousculant par une performance artistique.
Un atelier préalable de pratique artistique entre les artistes et l’équipe du restaurant se déroule en amont de la performance.
En 2019 : Au Nouveau Centenaire avec 2 clowns, Maïa Berling et Claire Dosso, se fondent dans l’équipe de service.
En 2021, la troupe de danseurs Hip Hop du chorégraphe Aïdem fait son show dans 5 restaurants
Des pancartes évoluant de tables en table complète la sensibilisation du public.

L’origine du projet

C’est une histoire de rencontre :
Un restaurant, Le Nouveau Centenaire à Montreuil qui a besoin d’aide sur le gaspillage alimentaire et la réduction des déchets en général.
Tristan Duhamel (Déclic Écologique) et Pascale Paulat (Ère de Jeu/Culture Urba) travaillent tous deux au Mundo M en face du Nouveau Centenaire. Ils se rencontrent et décident de mettre leurs compétences, écologiques et artistiques au service du restaurant. Ils créent Les Déjeuners Impromptus !

Porté par Déclic Écologique, ce programme a été Lauréat Appel à Agir In Seine st Denis 2019 et Lauréat “Territoire Zéro Déchet” d’Est Ensemble en 2020 en cours d’application.

Les restaurants accompagnés

• Le Nouveau Centenaire en 2019

• La Marmite à Bondy en 2021

• Le Marsoulan (self) à Montreuil en 2021

• Le Relais à Pantin en 2021

Ce programme est adaptable à vos besoins

• L’optimisation dans le restaurant

Le programme peut être déployé au delà des deux premiers ateliers par un diagnostic plus poussé et d’autres ateliers d’éco-solutions. Un plan d’action est développé grâce aux éco-solutions des ateliers et au diagnostic.
Des gains directs découlent de cet accompagnement.

• La performance artistique

Elle peut être multipliée pour toucher plus de clients.

Contactez-nous pour plus d’infos

Atelier d’éco-solutions
Atelier de pratique artistique au Nouveau centenaire
Atelier d’éco-solutions
Performance artistique au Marsoulan

Formations pour les restaurants

Déclic formations

Plusieurs modules de 2h par thématiques pour s’adapter aux besoins des restaurants :
Déclic Écologique est membre de l’organisme de formation Omnicité Formation et compétences.

Réduction du gaspillage alimentaire

> livraisons fournisseurs / préparation / service – traiteur

  • Sensibilisation au GA

  • Quelles économies

  • législatif

  • Obligations HACCP

  • Les achats durables 

  • introduire du bio

  • Cuisine anti-gaspi

  • Service efficient

  • Traiteur ZD

  • Exemples Inspirants

  • Pouvoir évaluer le niveau de progression du restaurant

 

 

Réduction du jetable (usage unique)

> livraisons fournisseurs / préparation / service – traiteur

  • Sensibilisation

  • Quelles économies

  • Les achats durables

  • Du jetable au service ? vraiment ?

  • Sourcing fournisseurs zéro déchet (fournisseurs et à emporter)

  • Traiteur ZD

  • Obligations HACCP

  • Exemples Inspirants

 

 

La gestion de l’eau et des produits d’entretien 

  • Sensibilisation 

  • Quelles économies

  • Utiliser l’eau de façon efficiente et économe

  • La juste dose

  • Obligations HACCP

  • Exemples Inspirants

 

 

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