• La restauration collective réduit la gaspillage alimentaire et le jetable
Rdv sur cette page pour découvrir la méthodologie Déclic Action.
Le gaspillage alimentaire en France :
- 10 millions de tonnes par an
- coute 16 milliards d'€ de perte.
La restauration collective compte entre 100g et 170 g de gâchis par repas.
Notre programme d'accompagnement (Déclic Action) permet de réduire :
- le gaspillage alimentaire,
- l'usage unique en labo,
- les produits d'entretiens,
- le remplacement par des produits labélisés
Tristan Duhamel est par ailleurs instructeur pour la fondation Carasso via son appel à projet "Nourrir l'avenir" (de la fourche à la fourchette).
Source Ademe 2016
Les couts directs des pertes et gaspillage représentent 40% des coûts perdus
À partir des données de 12 établissements : coût complet d'un repas = 4,37€
Coût complet des pertes et gaspillage alimentaire = 0,68€ soit 15% des coûts complets du repas. Le coût direct (matières premières) des pertes représente 40% des coûts perdus.
Source Ademe 2016
• Les Déjeuners Impromptus dans les restaurants, qu'est-ce que c'est ?
Un projet écologique et culturel conçu par Tristan Duhamel (dans le cadre du Déclic Action) et Pascale Paulat (Culture Urba) pour initier la réduction des déchets et du gaspillage alimentaire au sein des restaurants.
//// 1er temps
> Sensibiliser et co-construire les éco-solutions avec l’équipe du restaurant.
> Ateliers d'éco-solutions (gaspillage alimentaire, réduction de l'usage unique, réduction des produits d'entretien).
> Livrables.
//// 2e temps
> 1 atelier de pratique artistique entre les artistes et l'équipe du restaurant se déroule en amont de la performance.
> Un événement, LE Déjeuner Impromptu, pour sensibiliser les clients du restaurant en les bousculant par une performance artistique.
Les artistes
Maïa Berling et Claire Dosso, artistes clowns au Nouveau Centenaire en 2019 à Montreuil.
Aïdem, chorégraphe, et ses danseurs Hip Hop dans 5 restaurants du territoire d'Est Ensemble en 2021/2022.
Ce programme a été :
> Lauréat Appel à Agir In Seine st Denis 2019
> Lauréat "Territoire Zéro Déchet" d'Est Ensemble en 2020
L'origine du projet
C'est une histoire de rencontre :
• Un restaurant, Le Nouveau Centenaire à Montreuil qui a besoin d'accompagnement sur le gaspillage alimentaire et la réduction des déchets en général.
Tristan et Pascale travaillent tous deux au Mundo M en face du Nouveau Centenaire. Ils se rencontrent et décident de mettre leurs compétences, écologiques et cultureles au service du restaurant. Ils créent le programme "Les Déjeuners Impromptus" !
Les restaurants accompagnés par les Déjeuners Impromptus
• Le Nouveau Centenaire, Montreuil, 2019
• La Marmite, Bondy, 2021
• Le Marsoulan (self), Montreuil, 2021
• Le Relais, Pantin, 2021
• Le Nouveau Centenaire, Montreuil, 2021
• La FabU, restaurant du Cinéma Le Mélies, Montreuil, 2022
Un programme adaptable à vos besoins
Atelier de pratique artistique avec Maïa et Claire au Nouveau centenaire.
Atelier d'éco-solutions aux Relais.
Performance chorégraphique aux Relais à Pantin par Aïdem et ses danseurs.
Contact
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Déclic Écologique, qui a reçu le Trophée de l’économie verte 2021 d’Est Ensemble, est partenaire des Canaux, Maison des économies solidaires et innovantes de Paris.
Tristan Duhamel est formateur au sein de la coopérative Omnicité dont l’organisme de formation bénéficie de la certification Qualiopi (catégorie Action de formation).
